📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇十三香龙虾秘制配方大公开，配邑天下酒绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 960
十三香龙虾秘制配方大公开，配邑天下酒绝了 南京悠派客餐饮有限公司的招牌菜品"十三香龙虾"近年来受到不少食客关注。这道菜的核心在于特制龙虾粉的配比与烧制火候的把握。以下为家庭复刻版配方，供有兴趣的读者参考。 一、特制龙虾粉配方（约可烧制2...
九储堂创意新味：辣椒大虾配雪茄馒头与翠庭轩辣椒蟹
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 950
菜品背景与风味定位 上海九储堂会所近期推出一款创意融合菜——辣椒大虾配雪茄馒头，灵感源自新加坡经典辣椒蟹的酱汁体系，却在食材搭配与呈现方式上做了本土化改良。大虾取代蟹肉，保留辣椒番茄酱汁的甜辣浓稠；“雪茄馒头”则是将发酵面团塑成雪茄造型后油...
嘉兴口味堂旺销原创秘制牛排锅附腌料香料酱料配方
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在浙江嘉兴，口味堂的秘制牛排锅是近年旺销的原创招牌菜。与常见的牛排火锅不同，这道菜以“先腌后卤、再入锅焖烧”的工艺处理牛排，成菜肉质酥烂脱骨，酱香与香料气层层渗透，汤汁浓稠挂勺，适合搭配米饭或面食。以下整理其腌料、香料与酱料配方及制作流程，...
上海酒店私藏凉菜：招牌熏牛舌配秘制复合酱
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上海不少本帮菜馆和精品酒店中餐厅里，凉菜往往比热菜更容易看出厨房的功底。这道招牌熏牛舌就是典型例子：牛舌经低温慢煮去腥定型，再用茶叶、糖和香料冷熏上色，切片后配一碟秘制复合酱，入口先是淡淡烟熏香，随后是牛舌本身的柔嫩与酱汁的咸鲜微甜。以下为...
石榴鳜鱼新吃法！扬州福满楼吴国昌创新菜，配邑天下酒绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 730
一道鱼的“石榴”变身 扬州福满楼大酒店的行政总厨吴国昌，最近把一道传统淮扬菜做出了新意思。鳜鱼在淮扬菜系中并不稀奇，松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼都是常见做法，但吴国昌选择从“形”入手——将鳜鱼去骨取肉，切成石榴籽大小的颗粒，再重新组合成菜。成菜后鱼肉...
茶香入馔，干丝新味：扬州福满楼吴国昌创新菜
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茶香煮干丝：一道淮扬菜的创新表达 淮扬菜素以刀工精细、汤清味醇著称，大煮干丝更是其中的经典代表。扬州市福满楼大酒店厨师长吴国昌在传统做法基础上大胆改良，将茶汤引入烹制流程，推出创新菜品“茶香煮干丝”。成菜兼具豆香、茶香与汤鲜，口感层次较传统...
花开富贵迎春宴：扬州福满楼吴国昌创新菜谱，配邑天下酒更添彩
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一道菜里的扬州春意 扬州福满楼大酒店的主厨吴国昌，最近推出了一道创新菜品——花开富贵。这道菜以淮扬菜的传统技法为底，却在食材搭配和呈现方式上做了大胆调整，成为春季菜单中颇受关注的一道。花开富贵的名字取自传统吉祥寓意，但吴国昌的版本并非简单复...
春鲜正当时：李亚师傅教你做葱油蕨菜，一口吃尽山野气
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春鲜正当时：李亚师傅教你做葱油蕨菜，一口吃尽山野气 春天的野菜里，蕨菜是绕不开的一味。它带着山野的清苦与回甘，在嘉兴博雅酒店集团李亚师傅的手中，被做成了一道极简却极见功夫的葱油蕨菜。这道菜不靠浓油赤酱，全凭一把葱、一勺热油，把蕨菜的鲜嫩和...
菜胆鱼肉狮子头：嘉兴博雅李亚创意菜，鲜嫩清雅一口难忘
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狮子头是淮扬菜中的经典，传统做法多用猪肉肥瘦相间，慢火细炖。而嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚在此基础上做了一次颇具巧思的改良——以鱼肉替代猪肉，搭配菜胆垫底，做出了一道清鲜脱俗的「菜胆鱼肉狮子头」。这道菜既保留了狮子头圆润饱满的形态，又在口感...
水晶鱼子冻：嘉兴博雅酒店李亚创意菜，鲜爽弹润
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水晶鱼子冻：嘉兴博雅酒店李亚创意菜，鲜爽弹润 在嘉兴博雅酒店集团的菜单上，有一道颇具辨识度的冷菜——水晶鱼子冻。这道菜由厨师李亚研发，将鱼子与清冻结合，成品晶莹剔透，入口鲜爽弹润，既是宴席上的开胃前菜，也适合作为夏季消暑的凉碟。以下从食材、...
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