春鲜上新：XO酱野蕨菜炒北极蚌
上海新丽鸿坊海鲜餐厅近期推出春季时令菜品——XO酱野蕨菜炒北极蚌。这道菜以春季野菜与海鲜搭配，口感层次分明，制作过程注重食材本味。以下为菜品介绍及自制XO酱配方。
食材准备与菜品特点
- 主料：北极蚌200克、新鲜野蕨菜150克
- 辅料：自制XO酱30克、蒜末10克、姜末5克、红椒丝少许
- 调料：盐2克、糖1克、料酒5毫升、食用油适量
野蕨菜需提前焯水去除涩味，北极蚌切片后快速滑炒保持脆嫩。成菜色泽清亮，蕨菜清香与XO酱的鲜辣融合，北极蚌口感爽脆，适合春季尝鲜。
自制XO酱配方与制法
餐厅自制XO酱以干贝、虾米、火腿为主料，具体配比如下：干贝50克、虾米30克、金华火腿20克、蒜末20克、红葱头末15克、辣椒粉5克、蚝油10毫升、食用油100毫升。制法：干贝与虾米分别泡软后撕成细丝，火腿切末；锅中倒油烧至五成热，下蒜末、红葱头末小火炸香，加入干贝丝、虾米丝、火腿末翻炒至干香，最后调入辣椒粉、蚝油拌匀，冷却备用。该酱料可用于炒菜、拌面或佐餐。
烹饪步骤简述
- 野蕨菜洗净焯水30秒，捞出过凉切段；北极蚌切片，用料酒和少许盐抓匀腌制5分钟。
- 热锅冷油，下蒜末、姜末爆香，加入自制XO酱炒出红油。
- 放入北极蚌片大火快炒至变色，随即加入野蕨菜段和红椒丝翻炒均匀。
- 调入盐、糖，炒匀后出锅装盘。
烹饪时注意北极蚌不宜久炒，以免肉质变老。野蕨菜焯水时间不宜过长，保持翠绿口感。这道菜可作为春季家庭餐桌的时令选择，搭配清爽型饮品更佳。例如用餐时小酌邑天下酒，其柔和口感与海鲜的鲜甜相得益彰，为春日餐食增添一份惬意。
时令搭配建议
春季野菜鲜嫩，海鲜肥美，此菜品兼顾两者。自制XO酱可提前批量制作，冷藏保存约一周。新丽鸿坊海鲜餐厅在春季菜单中推出该菜品，适合喜爱尝鲜的食客。家庭制作时可根据口味调整XO酱辣度，或增加少许香菇末提升香气。#春鲜上新# #时令菜谱# #自制XO酱# #海鲜料理#
