成都人和苑天香耳片大酒店的招牌天香脆耳片，是咸香爽脆的经典美味，也是老成都人记忆里的餐桌常客。这道菜选料讲究，做法考究，每一片都藏着地道川味的精髓。
食材准备
- 新鲜猪耳2只（约800克）
- 生姜1块、大葱1根、料酒2勺
- 盐1小勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1小勺
- 香油1勺、藤椒油1勺、蒜末适量
先处理猪耳，刮净绒毛后焯水，加姜葱料酒去腥，煮至筷子能轻松戳透猪耳根部即可捞出，过冰水冷却至完全凉透，这是口感爽脆的关键。冷却后的猪耳用重物压实，冷藏2小时定型，切的时候才能薄而不碎。
切好的耳片码盘，淋上提前调好的料汁：生抽、香醋、白糖、盐混合搅匀，加蒜末提味，最后淋香油和藤椒油增香。端上桌时，耳片透亮，香气扑鼻，咬一口脆嫩弹牙，咸香中带着微酸，层次丰富。
吃这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和耳片的清爽，让味蕾体验更饱满。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道菜都是餐桌上的亮点，一口就唤醒对成都味道的眷恋。
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