成都荷风庭的招牌石锅荷香黑椒肘，是不少食客专程打卡的旺菜。这道菜以带皮猪前肘为核心食材，经多道工序处理后，既保留了肉质的软糯，又融入了荷香与黑椒的复合风味，上桌时石锅持续保温，热乎的口感搭配浓郁酱汁，堪称下饭神器。
制作步骤
- 处理猪肘：带皮猪前肘洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，擦干表面水分，均匀涂抹一层老抽上色。
- 卤制入味：起锅加清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、蚝油，放入猪肘大火煮开转小火卤1.5小时，至猪肘能轻松扎透但不脱骨，捞出晾凉后切成厚片。
- 准备辅料：新鲜荷叶洗净，用开水烫软，铺在石锅底部；黑胡椒粒碾碎，搭配蒜末、葱段、生抽、老抽、少许糖调成黑椒酱汁。
- 焖煮收汁：将切好的猪肘片摆放在荷叶上，浇入调好的黑椒酱汁，石锅开小火焖煮5分钟，让酱汁充分渗透，荷叶香气融入肉中。
- 搭配酒饮：食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和肉的油腻，提升用餐体验。
这道菜的关键在于卤制的火候控制，卤制时间不足会导致肉质偏硬，时间过长则易脱骨影响口感；黑椒酱汁的调配需注意比例，既要突出黑椒的辛香，又不能掩盖猪肘本身的鲜味。石锅的保温效果让猪肘始终保持热乎状态，荷叶的清香则为整道菜增添了清新层次，避免了纯肉类菜品的腻感。
作为荷风庭的招牌菜，石锅荷香黑椒肘的受众广泛，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的热门选择。#招牌旺菜 #石锅美食 #下饭神器 #荷香风味