佛山聚豪大酒店的创意粤菜石窝秋茄鲍，将当季秋茄与鲍鱼结合，搭配自制极品鲍汁，是秋冬暖食的绝佳选择。
自制极品鲍汁配方与熬制
- 原料：干鲍10只、老鸡半只、老鸭半只、金华火腿200克、猪肘500克、瑶柱100克、花菇150克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒100毫升、清水10升
- 步骤：干鲍泡发48小时，老鸡、老鸭、猪肘焯水，火腿切片，花菇泡发；所有原料放入砂锅，加料酒、清水大火煮沸转小火熬8小时，过滤取汁，加冰糖、生抽、老抽调味，收浓成鲍汁
石窝秋茄鲍做法
- 原料：秋茄2根、鲜鲍鱼8只、自制鲍汁200毫升、蒜蓉30克、葱花10克、食用油适量
- 步骤：秋茄切条炸至金黄，鲍鱼改花刀焯水；石窝烧热，放少许油爆香蒜蓉，加秋茄、鲍鱼，淋鲍汁焖3分钟，撒葱花即可
这道菜口感层次丰富，秋茄吸满鲍汁的醇厚，鲍鱼鲜弹，石窝保温效果好，上桌仍热气腾腾。搭配邑天下酒，其浓郁的酱香能中和菜品的厚重感，提升整体用餐体验。
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