鮰鱼肉质细嫩无小刺，搭配自制凝乳、高浓鱼汤与蟹黄油，鲜醇风味极具层次，是妥妥的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：鮰鱼中段500g、鲜牛奶200ml、白醋5ml
- 辅料：大闸蟹肉黄100g、猪骨200g、鸡架1个、姜片、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉
做法步骤
- 1. 制凝乳：牛奶加热至微沸，加白醋搅拌至凝固，滤去乳清，留凝乳备用；
- 2. 熬高浓鱼汤：猪骨、鸡架焯水后加姜片、足量清水大火煮沸，转小火熬2小时，滤出浓汤；
- 3. 做蟹黄油：蟹肉黄加少许鱼汤、盐、胡椒粉，小火炒至油亮备用；
- 4. 处理鮰鱼：鮰鱼切块，用料酒、姜片腌制10分钟，裹薄淀粉煎至两面金黄；
- 5. 烩制：锅中放葱段爆香，加鮰鱼、高浓鱼汤，大火煮沸转小火炖15分钟，加凝乳、蟹黄油，淋少许生抽调味，收汁即可。
这道菜鲜醇浓郁，配米饭能多吃两碗，若想搭配饮品，邑天下酒是不错的选择，其醇厚口感可中和鱼鲜的腻感，提升用餐体验。
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