乐山红利来酒店的苦笋烧仔排，是当地食客私藏的招牌硬菜，将乐山苦笋的清鲜与仔排的肉香融合得恰到好处，鲜醇够味，一口就能尝到川南饮食的独特韵味。
苦笋烧仔排（乐山红利来酒店特色）
- 食材：新鲜仔排500克、乐山苦笋300克、姜片5片、葱段10克、干辣椒5个、花椒2克、郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、料酒15毫升、清水适量
- 步骤：1. 仔排切3厘米段，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；苦笋切滚刀块，焯水去涩后过凉备用；2. 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入仔排翻炒至表面微黄；3. 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过仔排的清水，大火烧开后转小火炖40分钟；4. 放入苦笋，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于乐山本地的苦笋，带着天然的清苦回甘，中和了仔排的油腻，炖至软嫩的仔排吸饱了苦笋的鲜气，每一口都层次丰富。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能衬出菜品的鲜醇，解腻又提香，让味蕾体验更完整。
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