冬令时节，济南老饕们的餐桌总缺不得一道暖身硬菜，红菱扒鸭掌便是济南锦绣江南的招牌冬令菜，鲜醇入味还带着几分江南巧思，成了不少人秋冬必点的舌尖慰藉。
红菱扒鸭掌（济南锦绣江南版）
- 食材：鲜鸭掌12只、新鲜红菱200克、葱段姜片各10克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、高汤200毫升、水淀粉15毫升
- 步骤：1.鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；2.红菱剥去外壳，取嫩菱肉洗净，入沸水焯1分钟捞出；3.锅中倒油烧热，下葱段姜片爆香，放入鸭掌翻炒至表皮微黄；4.加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入高汤没过鸭掌，大火烧开转小火焖煮30分钟；5.放入红菱肉，再焖10分钟至鸭掌软烂、菱肉吸满汤汁；6.开大火收汁，淋水淀粉勾薄芡，装盘即可。
这道菜的妙处在于鲜与糯的碰撞：鸭掌经慢炖后胶质析出，软嫩得一抿脱骨，红菱自带清甜，吸饱鸭掌的肉香与酱汁的咸鲜，口感脆糯，每一口都暖到心口。吃这道菜时，不少老济南会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭掌的油腻，余韵更显绵长，为这道冬令菜添了几分雅致。
济南的冬风虽冷，餐桌的暖却能驱散寒意，红菱扒鸭掌将北方的厚重与江南的清鲜融于一体，是专属于这个季节的味觉记忆。
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