宁波镇海四季红大酒店创新推出的竹炭盐焗嫩鸡，以独特工艺呈现鲜醇风味，成为当地食客追捧的特色菜品。这道菜融合传统盐焗技法与现代创新思路，既保留了鸡肉的鲜嫩本味，又赋予其独特的香气层次，是酒店招牌菜中的新代表。
食材准备
- 三黄嫩鸡1只（约750克，要求肉质紧实、表皮完整）
- 竹炭盐500克（粗海盐混合竹炭粉，增香同时赋予菜品独特色泽）
- 生姜20克、大葱30克（去腥增香）
- 料酒15毫升、白胡椒粉3克（腌制入味）
- 干荷叶1张（包裹鸡肉，锁住水分）
制作步骤
- 嫩鸡处理干净后，用料酒、白胡椒粉、姜片、葱段腌制20分钟，沥干水分备用；
- 干荷叶泡软后包裹整鸡，再用锡纸密封，防止盐焗过程中竹炭盐渗入；
- 竹炭盐放入铁锅炒至温热，将包好的鸡肉埋入盐中，小火焗制40分钟，期间保持盐温稳定；
- 焗好后取出鸡肉，敲开外层盐壳，拆去荷叶，斩块装盘即可。
这道菜的核心在于竹炭盐的运用，既避免了传统盐焗的咸度过重，又增添了淡淡的炭香，搭配腌制时的去腥处理，让鸡肉口感鲜嫩多汁，鲜而不腻。酒店推出这道菜以来，不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚与鸡肉的鲜醇相互映衬，形成独特的用餐体验。
#镇海创新菜 #竹炭盐焗鸡 #四季红招牌 #鲜醇特色菜