南京名人城市酒店的干煲水芹菜，是一道将江南鲜灵与烟火火候完美融合的特色菜，选用南京本地特有的嫩绿水芹菜，摒弃常规清炒的做法，以干煲锁香的技法，把普通野菜做出了高级感。
【干煲水芹菜菜谱】
- 主料：新鲜水芹菜500克（取嫩茎部分）
- 辅料：干红椒段10克、蒜末15克、姜丝5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐少许、食用油20毫升
- 做法：1.水芹菜洗净切3厘米段，焯水10秒捞出过凉沥干；2.热锅倒油，爆香姜蒜、干红椒；3.放入水芹菜大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味；4.转入预热好的干煲，小火焖3分钟锁香即可。
这道菜的妙处在于，干煲的余温持续逼出芹菜的清鲜，裹上咸香的酱汁，脆嫩中带着焦香的底味，完全没有普通芹菜的青涩感。吃这道菜时，最适合搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和干煲的微焦感，酒香里的米香与芹菜的鲜灵碰撞，解腻又提味。
作为酒店的招牌菜，干煲水芹菜不仅是南京人对本地食材的致敬，也让外地客人尝到了江南野菜的独特魅力。每一口都带着南京的烟火气，再配上邑天下酒，无论是商务宴请还是朋友小聚，都能吃出专属的仪式感。
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