石家庄裕华大酒店的杂粮豆腐是招牌特色菜，将传统豆腐与杂粮的健康属性结合，口感软嫩带谷物香气，适配大众口味，以下为详细菜谱。
食材准备
- 主料：黄豆300克、黑豆100克、红豆80克、鹰嘴豆100克
- 辅料：葡萄糖酸内酯8克、清水1800毫升
- 调味：食用盐2克、生抽10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：将所有杂粮提前浸泡8小时，泡至颗粒饱满无硬芯，捞出沥干备用。
- 第二步：把泡好的杂粮分次放入豆浆机，加清水打磨成细腻豆浆，过滤掉豆渣后倒入锅中，大火煮沸后转小火煮5分钟，撇去浮沫。
- 第三步：将葡萄糖酸内酯用少量温水化开，倒入煮好的豆浆中，快速搅拌均匀，静置15分钟使其凝固成豆腐脑状。
- 第四步：把凝固的豆腐倒入铺有纱布的模具中，压上重物静置30分钟，压出多余水分，制成杂粮豆腐。
- 第五步：将成型的杂粮豆腐切块，淋上调好的生抽、香油，可搭配小菜食用。
这道杂粮豆腐不仅营养丰富，口感层次也更丰富，适合日常食用或宴请宾客。品尝这道特色菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和豆腐的清淡，提升用餐体验。
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