济南天禧舜和酒店的创新菌菇菜品虎掌生鱼丝，将鲜菌与河鲜巧妙融合，解锁了鲜醇滋味的新高度。这道菜以虎掌菌的独特香气为基底，搭配生鱼的细嫩质感，每一口都能尝到食材本味的碰撞与交融。
食材准备
- 主料：鲜虎掌菌150克，生鱼（黑鱼）200克
- 辅料：姜丝5克，葱段10克，蛋清1个
- 调料：盐3克，料酒10毫升，淀粉5克，白胡椒粉1克，高汤20毫升
制作步骤
- 生鱼处理干净，取净肉切成细丝，加入料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；虎掌菌洗净，切成与鱼丝粗细相当的丝，焯水后沥干备用。
- 起锅烧水，水沸后放入腌制好的鱼丝，快速滑散至变色捞出，过凉水保持脆嫩。
- 另起锅加少许油，爆香姜丝、葱段，放入虎掌菌丝翻炒1分钟，加高汤、盐、白胡椒粉调味，倒入鱼丝轻轻翻匀，收汁后即可出锅。
这道菜的灵魂在于虎掌菌的浓鲜与鱼丝的清鲜互补，虎掌菌的菌香不抢戏，鱼丝的嫩感不突兀，整体口感层次分明。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜醇形成绝妙平衡，酒的回甘能更好地凸显食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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