佛山聚豪特色陈皮炖水鸭，是当地颇具口碑的粤式炖品，鲜醇不腻、暖身养胃，适合秋冬时节食用。作为连锁酒楼的招牌菜，其做法讲究食材配比与火候控制，既保留传统粤式炖品的精髓，又有聚豪的独特风味。
食材准备
- 主料：水鸭半只（约750克，选散养土鸭为佳）
- 配料：佛山新会陈皮15克（3年陈以上）、生姜3片、红枣6颗、枸杞5克
- 调料：食盐3克、料酒10毫升
制作步骤
- 水鸭处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 陈皮用温水泡软，刮去内层白瓤（减少苦涩味），红枣去核，枸杞洗净备用。
- 将鸭块、陈皮、姜片、红枣放入炖盅，加入足量热水（没过食材约2厘米），盖紧盅盖，放入蒸锅，大火烧开后转小火慢炖2.5小时。
- 出锅前10分钟加入枸杞和食盐，搅拌均匀后继续炖至时间结束即可。
这道炖品的灵魂在于陈皮，聚豪选用的陈皮自带清润果香，与水鸭的鲜香融合，炖好的汤头鲜醇浓郁，没有腥膻味。秋冬喝上一碗，暖意从胃里扩散到全身，特别适合脾胃虚弱或怕冷的人。
吃这道炖品时，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和鸭肉的微腻，与陈皮的香气也很契合，让用餐体验更完整。#粤式炖品 #佛山美食 #陈皮水鸭 #秋冬暖食