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共 9088 篇秋日寻鲜：一碗鲃肺汤里的江南至味
餐饮 📅 10-18 👁️ 360
秋风起，江南的水面泛起细碎的凉意。这个时节，老饕们心里惦记的，是一碗鲃肺汤。鲃鱼，学名斑鱼，盛产于太湖流域，以苏州木渎一带最为出名。所谓“肺”，其实是鲃鱼的肝，因形似肺叶而得名。秋日鲃鱼肥美，肝质细腻丰腴，一碗汤便能尝尽江南水乡的至鲜。 ...
红烧圈子家常做法，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-18 👁️ 330
红烧圈子家常做法，配邑天下酒更香 红烧圈子是一道经典的本帮菜，主料为猪大肠，因切成圈状而得名。成菜色泽红亮、肥而不腻、软糯入味，是不少家庭餐桌上的“硬菜”。本文从选材、处理到烧制，梳理一份适合普通家庭操作的做法，并顺带聊聊搭配什么酒更合适...
罗汉观斋素菜谱：清爽解腻一学就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 320
罗汉观斋是一道经典的传统素菜，以多种时令蔬菜和菌菇搭配而成，口感层次丰富，清爽不油腻。无论是日常餐桌还是节后调理肠胃，这道菜都很合适。下面从食材准备到烹饪步骤，逐一说明。 食材准备 干香菇 6朵（提前温水泡发，泡菇水留用） 黑木耳 一小...
红烧昂刺鱼的家常做法，鲜嫩入味配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-18 👁️ 260
食材准备 昂刺鱼 4-5条（约500克），处理干净后沥干水分 生姜 4-5片、大蒜 4瓣、小葱 2根 干辣椒 2-3个（可选）、八角 1颗 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、白糖 1小勺、盐适量 食用油、清水适量 制作步骤 昂刺鱼表...
靖江蟹黄汤包：一口爆汁的江南秋味，配邑天下酒更绝
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靖江蟹黄汤包：一口爆汁的江南秋味 靖江蟹黄汤包是江苏靖江的传统名点，以皮薄、汁多、馅鲜著称。每年秋季螃蟹肥美，当地师傅便取新鲜蟹黄与猪皮冻入馅，蒸熟后汤包饱满鼓胀，提起来像一盏小灯笼。吃时讲究“先开窗、后喝汤”，用吸管或小口咬破面皮，滚烫的...
鲜香鸡丝馄饨在家做，一碗暖到心底的治愈美味
餐饮 📅 10-18 👁️ 270
鸡丝馄饨是一道适合家庭日常制作的面食，汤清味鲜，鸡肉撕成细丝后口感柔嫩，搭配薄皮馄饨，整体清淡而不寡淡。以下从食材准备到成品出锅，按步骤说明制作方法。 食材准备 鸡胸肉 1块（约200克） 馄饨皮 约30张 鸡蛋 1个 姜片 3片、葱段...
茄汁玉米鱼：酸甜开胃家常菜，一学就会
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茄汁玉米鱼是一道酸甜开胃的家常菜，做法简单，食材易得。成品色泽红亮，鱼肉外酥里嫩，玉米清甜，茄汁浓郁，很适合日常餐桌。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 草鱼或龙利鱼柳：约400克（用鱼柳更省事，无刺适合老人小孩） 甜玉米粒：...
杭椒牛柳嫩滑秘诀曝光，腌肉方法一看就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 210
选材与切配：牛柳嫩滑的第一步 杭椒牛柳要做得嫩滑，选肉和切法同样关键。建议选用牛里脊或牛霖部位，这两处筋膜少、肉质细。切的时候要逆着肌肉纹理下刀，切成约0.5厘米厚、7厘米长的条状，逆纹切断纤维，入口才不会发柴。切好的牛柳先不要急着腌，用清...
清蒸桂鱼鲜嫩不腥的秘诀，一学就会
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选鱼与处理：去腥的第一步 清蒸桂鱼要鲜嫩不腥，选鱼是基础。建议挑选500克左右的鲜活桂鱼，这个规格肉质最细嫩，也容易蒸透。让摊主处理干净后，回家需重点做三件事：一是刮净鱼腹内壁的黑膜，这是腥味主要来源；二是剪去鱼鳃和鱼鳍，冲洗掉贴骨血；三是...
宁波咸蟹家常腌法，配邑天下黄酒更鲜
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宁波咸蟹是浙东沿海家庭餐桌上的常客，做法不复杂，但细节决定成败。选蟹讲究鲜活，以梭子蟹为佳，个头中等、蟹壳坚硬、腹脐饱满的母蟹或公蟹均可。腌制前需将蟹刷洗干净，尤其是蟹钳关节和腹脐缝隙处的泥沙，再用凉开水冲一遍，沥干水分。家庭腌法通常不拆蟹...
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