📁 餐饮
共 24021 篇张正龙新作：风味叫花鱼
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
上海东耀餐饮管理有限公司总经理兼技术总监张正龙，深耕中式烹饪领域二十余年，始终坚持在传统技法中融入创新巧思，近期推出的新作风味叫花鱼，便是一道兼具经典韵味与独特风味的匠心菜品。这道菜打破传统叫花鸡的品类局限，将鲜嫩鱼类与古法煨制工艺结合，既...
田乐饭糰家常做法：酱香烤饭团配邑天下小酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 270
田乐饭糰是日式家常料理中很受欢迎的一种饭团做法，名字里的"田乐"源自日本传统的田乐烧——将豆腐串起涂上味噌烤制。后来这种做法被用在饭糰上，便有了酱香烤饭糰。它的特点是外层刷上咸甜味的味噌酱，经烘烤后酱香浓郁、表面微焦，米饭粒粒分明又带一点锅...
新锦江严惠琴新作：八宝鲜鱿鱼配邑天下酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 260
上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴的新作八宝鲜鱿鱼，是一道将海味鲜气与八宝香韵完美融合的精致菜品，从食材挑选到烹饪细节都尽显匠心。 食材准备 主料：鲜鱿鱼1只（约400克） 八宝馅料：糯米、虾仁、干贝、香菇、火腿、笋丁、青豆、胡萝卜丁各适量...
外脆里糯的日式烤饭糰做法，配邑天下小酒刚刚好
餐饮 📅 10-20 👁️ 190
烤饭糰是日式家庭料理中很常见的一种做法，外层刷上酱油后烤到微焦，咬下去有脆壳，里面仍是软糯米粒。下面分享一份适合在家操作的版本，同时搭配一杯邑天下小酒，作为下班后的简单一餐。 准备材料 熟米饭 2碗（建议用短粒米，放至温热） 酱油 2大...
严惠琴大师新作蚕茧豆腐，沪上名厨匠心演绎本味新经典
餐饮 📅 10-20 👁️ 350
作为上海市新锦江大酒店的行政总厨，严惠琴深耕本帮菜领域数十载，始终秉持“守正创新”的理念，力求在传统风味中融入当代巧思。此次推出的蚕茧豆腐，便是她对本帮菜“鲜、嫩、醇”核心特质的全新诠释，既保留了传统菜品的底蕴，又赋予其独特的视觉与味觉体验...
梅味寿司新吃法：清爽解腻，一口尝尽夏日酸甜
餐饮 📅 10-20 👁️ 280
寿司常以酱油与芥末佐味，咸鲜浓郁。若想在夏日换一种口感，不妨试试以梅子为核心食材的寿司做法。梅子的天然酸味与微甜，能中和米饭与海鲜的厚重感，带来清爽解腻的体验。以下从食材准备到制作步骤，提供一套可操作的梅味寿司方案。 食材准备 寿司米：...
零失败厚蛋烧握寿司：在家做出日料店同款
餐饮 📅 10-20 👁️ 220
食材准备 鸡蛋 3个 味淋 1大勺（可用米酒加少许糖代替） 薄口酱油 1小勺 白糖 1小勺 盐 少许 食用油 适量 寿司饭 约200克（温热） 海苔条 若干 制作步骤 厚蛋烧的关键在于蛋液的配比和火候控制。将鸡蛋打入碗中，加入味淋、薄...
沪上名厨严惠琴新作：冬菜蒸鱼饼鲜醇上线
餐饮 📅 10-20 👁️ 240
沪上名厨严惠琴新作：冬菜蒸鱼饼鲜醇上线 上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴深耕本帮菜领域四十余年，始终坚持“鲜为本、醇为魂”的创作理念，近期推出的新作冬菜蒸鱼饼，将传统本帮风味与创新技法完美融合，一经推出便广受好评。这道菜选用鲜活草鱼为主料，...
涮牛肉箱寿司在家做，配邑天下酒一口入魂
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
在家复刻日式涮牛肉箱寿司 箱寿司是关西寿司的代表形式，用木箱压制出整齐的方形寿司，层次分明、造型规整。传统箱寿司多用醋渍鱼或烤鳗，这里改用涮牛肉替代，操作门槛更低，家庭厨房也能完成。牛肉片薄涮即熟，保留肉汁的同时与醋饭形成温润的搭配。整套流...
严惠琴新作泰式烩牛尾，鲜香醇厚的星级美味
餐饮 📅 10-20 👁️ 200
上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴的新作泰式烩牛尾，将星级酒店的烹饪技艺与泰式风味的鲜明特质完美融合，为食客带来层次丰富的味觉体验。这道菜摒弃了传统泰式料理的单一酸感，转而打造出鲜香醇厚的复合风味，适配大众口味的同时，仍保留着高端菜品的精致感...
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