📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇碧丽宫招牌鱼头秘制辣椒水全公开，鲜辣入味在家做
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 740
碧丽宫招牌鱼头：从选料到出锅 碧丽宫这道招牌鱼头，核心在于两处：一是鱼头的新鲜度，二是那碗秘制辣椒水。鱼头建议选用花鲢（胖头鱼）头，约1000—1250克，去鳃洗净后从下巴处剖开但不切断，用厨房纸吸干表面水分。腌制时只需薄盐、料酒和几片姜，...
葱油千岛湖大鱼头秘制做法，附自制葱油配方，鲜嫩入味全家爱吃
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 810
食材准备与处理 千岛湖大鱼头以肉质紧实、腥味淡著称，建议选择2-3斤的鳙鱼头（花鲢），从鱼鳃后下刀劈开，去除黑膜和鱼鳃，冲洗干净后沥干。用少许盐、料酒和姜片腌制10分钟，去腥同时让鱼肉收紧。准备辅料：大葱两根切段、小葱一把切葱花、老姜切片、...
顶级浸三丝配秘制高汤，清爽鲜美的家常做法
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一碗好汤，是这道菜的灵魂 浸三丝的精髓，全在一锅高汤里。所谓“浸”，是用微沸的汤汁将食材慢慢烫熟，火候温和，食材的鲜味与嫩度都能最大程度保留。因此汤底的质量，直接决定了成菜的层次。顶级高汤并不神秘，家常厨房同样可以做出来：取老母鸡半只、猪筒...
花胶乌鸡炖鱼翅：上海银河宾馆的养生招牌菜
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 690
花胶乌鸡炖鱼翅是上海银河宾馆中餐厅多年保留的养生招牌菜。这道汤品以花胶、乌鸡和鱼翅为主料，采用隔水慢炖的方式，将三种食材的胶质与鲜味充分融合，汤色清亮、口感醇厚，在沪上食客中口碑颇佳。 食材准备 干花胶 80克（提前两天用纯净水冷藏泡发...
牛仔很忙：上海非非时尚酒店荣峰教你做创意牛仔骨
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 850
荣峰的创意牛仔骨：从酒店后厨到家庭餐桌 上海非非时尚酒店的行政总厨荣峰，近年来在创意本帮菜领域颇受关注。他推出的“牛仔很忙”系列牛仔骨，以中西融合的调味思路和简化的操作流程，成为酒店点单率较高的菜品之一。这道菜的核心在于腌料的层次感与火候的...
天目笋麻辣土鸡：特制红汤秘方，鲜辣入味超下饭
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 860
天目笋麻辣土鸡：特制红汤秘方，鲜辣入味超下饭 天目笋的脆嫩与土鸡的鲜香，遇上特制红汤的麻辣醇厚，是一道适合家庭餐桌的硬菜。本文整理菜谱与红汤制法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 土鸡半只（约800克），斩成小块 天目笋干150克，提前...
金箱藏鲜鳝背酥香，君豪帝招牌菜在家做
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 890
金箱藏鲜鳝背酥香，君豪帝招牌菜在家做 上海“君豪帝海鲜舫”有一道招牌菜——金箱鳝背，外型像一只金灿灿的小箱子，打开后鳝背酥香扑鼻。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻。下面把做法拆解清楚，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鲜活黄鳝 500克...
国宴鲍鹅肝：上海君豪帝海鲜舫招牌菜在家做
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国宴鲍鹅肝：上海君豪帝海鲜舫招牌菜在家做 国宴鲍鹅肝是上海「君豪帝海鲜舫」的招牌菜品之一，以鲍鱼的鲜韧与鹅肝的绵密形成口感对比，再以浓鲜酱汁收口，是典型的“海味+陆珍”组合。这道菜在餐厅里往往被归入宴席菜序列，但拆解其做法后，家庭厨房同样...
香蒜蒸沼虾：东锦江索菲特招牌菜在家做
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一道菜的来头 香蒜蒸沼虾是上海东锦江索菲特大酒店中餐厅的招牌菜之一，属于锦江集团酒店餐饮体系中有代表性的一道海鲜菜。它的做法并不复杂，核心在于蒜香与虾鲜的配合，以及蒸制火候的控制。对于普通家庭厨房来说，这道菜完全可以在家复刻，不需要专业设备...
上海绍兴饭店招牌EM汁炒虾仁，鲜嫩弹牙在家做
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上海绍兴饭店的招牌菜里，EM汁炒虾仁一直有不少回头客。这道菜的关键不在虾仁本身，而在那勺EM汁——它让虾仁在保持鲜嫩的同时多了一层复合的鲜香，口感弹牙而不柴。下面把家庭版做法拆解清楚，操作难度不高，适合日常复刻。 食材准备 鲜虾仁 30...
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