📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇无锡翠山人家招牌酱烤肉骨头，附卤水味汁香粉配方
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 600
无锡翠山人家酒店的酱烤肉骨头是近年当地餐饮市场上一道颇具代表性的旺销菜。与普通酱骨头不同，这道菜在传统卤制基础上增加了“烤”的环节，使成品兼具卤水的醇厚与烤制的焦香，肉质软糯脱骨，表皮微脆带油光。以下从菜品特点、自制卤水料、秘制味汁、香粉料...
江苏小厨娘招牌老卤咸鸡，附特制老卤水配方制法
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 600
江苏小厨娘餐饮有限公司的招牌菜「老卤咸鸡」，是一道在传统苏式咸鸡基础上改良的原创菜品。与市面上常见的盐水鸭、风鸡不同，这道菜的核心在于一锅循环使用、不断养护的特制老卤水，成品皮黄肉白、咸鲜适口、卤香入骨，冷切上桌即可，是餐厅点单率长期靠前的...
杭州知味观味庄杨公堤湖景餐厅龙井熏风鸭菜谱与红烧料配方
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 670
杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅坐落在西湖杨公堤畔，推窗即见湖光山色。餐厅创意招牌菜品「龙井熏风鸭」将杭帮菜的熏制技法与龙井茶香结合，成为不少食客到店必点的一道菜。以下整理该菜的完整菜谱、红烧料配方及香料配比，供有兴趣的读者参考。 一、龙井...
渔家蟹酿豆腐圆：鲜香软嫩的沿海家常做法
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 920
渔家蟹酿豆腐圆：鲜香软嫩的沿海家常做法 在沿海渔村，海鲜与豆制品的搭配并不少见，而蟹酿豆腐圆算是其中一道颇有代表性的家常菜。它把新鲜海蟹的鲜甜与豆腐的软嫩结合在一起，外层煎至微黄，内里饱含汤汁，入口层次分明。这道菜用料不复杂，做法也不算繁琐...
无锡中天大酒店招牌凉菜水晶蟹，在家也能轻松复刻
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 760
无锡中天大酒店的招牌凉菜「水晶蟹」以晶莹剔透的外观和鲜甜清爽的口感闻名，是江南宴席上常见的一道冷盘。这道菜的核心在于用调味后的水晶冻包裹蟹肉，成品切块后纹理清晰、入口即化。下面从选材到成型，拆解家庭复刻的关键步骤。 食材准备 鲜活梭子蟹...
纸锅田螺焖鳝段：无锡中天大酒店特色菜秘制菜谱
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 840
纸锅田螺焖鳝段：无锡中天大酒店特色菜秘制菜谱 无锡中天大酒店的“纸锅田螺焖鳝段”是一道兼具地方风味与创新呈现的特色菜。所谓“纸锅”，并非真以纸张直接明火干烧，而是用特制耐高温烤纸折成锅状，垫在砂锅或铁板上，将焖好的田螺与鳝段连汤汁盛入其中，...
洋参桶骨煮干丝：无锡中天大酒店特色菜的家常复刻
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 680
无锡中天大酒店的招牌菜“洋参桶骨煮干丝”，将淮扬菜的精细刀工与粤式煲汤的醇厚思路结合，形成了一道汤鲜味厚、干丝绵软的特色菜。在家复刻并不需要专业厨房设备，关键在于把握三个环节：干丝的处理、桶骨的预处理，以及洋参的投放时机。 食材准备（3-...
外酥里嫩铁板金装豆腐，一口爆汁的下饭神器
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 720
铁板金装豆腐是一道兼顾口感与效率的家常菜。外层经过高温铁板煎制形成酥脆外壳，内部豆腐保持嫩滑，咬开后汁水充盈，适合搭配米饭食用。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，并在最后附上搭配建议。 食材准备 北豆腐（老豆腐）400克，切成约2厘米厚...
竹香小野鸭：一锅山野鲜香，配邑天下酒刚刚好
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 650
食材准备 散养小野鸭1只（约800克），斩块 鲜竹叶10片、竹筒1节（或干竹叶替代） 生姜5片、蒜瓣6粒、干辣椒3个 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺 冰糖5粒、盐适量、山泉水800毫升 做法步骤 鸭块冷水下锅，加料酒与两片姜焯水去腥，捞...
恒隆酒店招牌香米焗花蟹，在家也能轻松做
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花蟹肉质鲜甜，但多数家庭习惯清蒸或葱姜炒。上海恒隆酒店中餐厅的招牌香米焗花蟹，用干锅焗制的方式让米香与蟹鲜相互渗透，成菜干爽浓郁。以下从食材准备到操作步骤逐一说明，便于在家复刻。 食材准备（2-3人份） 鲜活花蟹 2只（约500克），刷...
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