📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇风带鱼别只会清蒸，加这步咸香入味，配邑天下酒绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 430
风带鱼，别只会清蒸 风带鱼是沿海人家餐桌上的常客，肉质紧实、咸鲜适中，最传统的做法莫过于清蒸。清蒸固然能保留原味，但吃多了难免觉得单调。其实，只需在清蒸前多加一步——用少许油将带鱼两面略煎至微黄，再上锅蒸制，成菜便会多一层焦香，咸味也更集中...
秘制鲈鱼卷：鲜嫩卷出家的味道
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 360
食材准备 主料：新鲜鲈鱼一条（约750克），取净肉片成薄片。辅料：胡萝卜半根、香菇三朵、火腿50克、姜丝少许、蛋清一个。调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、香油适量。 制作步骤 鲈鱼去骨取肉，斜刀片成约2毫米厚的薄片，加盐、料酒...
老屠秘制鸡子米果：一口酥香，配邑天下酒更绝
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 310
老屠秘制鸡子米果：一口酥香，配邑天下酒更绝 鸡子米果是江南一带的传统吃食，以糯米为骨、鸡蛋为魂，外酥里糯，咸香适口。老屠的做法在本地小有名气，关键在于米果先蒸后炸、蛋液两次挂糊，成品壳薄而脆，放凉了也不回软。下面把配方和步骤整理出来，供有...
江南糟鹅仔家常做法，糟香入骨配邑天下酒绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 410
江南的糟味，是夏天里绕不开的念想。糟鹅仔不同于糟鹅，取的是童子鹅，肉质嫩、腥气轻，糟香更容易渗进去。这道菜在家做并不复杂，关键在糟卤的调配和火候的控制。 食材准备 童子鹅一只，约1500克，处理干净 香糟卤300毫升（市售瓶装即可） 姜...
茯苓烤银鳕鱼：廊亦舫招牌菜在家做
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 420
一道菜的来历 上海“廊亦舫”酒楼有一道常年出现在菜单上的招牌菜——茯苓烤银鳕鱼。这道菜的做法并不复杂，核心在于两件事：银鳕鱼的火候控制，以及茯苓粉与酱料的比例搭配。银鳕鱼本身油脂丰厚、肉质细嫩，烤制时容易出水，而茯苓粉的加入恰好能吸收部分水...
上海廊亦舫招牌蟹斗香花鱼丝，鲜到舔壳的私藏菜谱
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 430
上海廊亦舫的招牌菜里，蟹斗香花鱼丝是一道常被老客点了又点的私藏。它不靠浓油赤酱取胜，而是把蟹粉的鲜与鱼丝的嫩叠在一起，再用香花（通常指桂花或食用花香）提一层清雅的尾韵。整道菜讲究现拆蟹粉、现划鱼丝，家庭操作虽略费工，但按步骤来并不难。 食...
素鲍扣肉：上海廊亦舫招牌菜在家做，肥而不腻
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 490
素鲍扣肉：上海廊亦舫招牌菜在家做，肥而不腻 上海廊亦舫的素鲍扣肉，是不少食客念念不忘的招牌菜。它用素鲍鱼与五花肉同烧，成菜色泽红亮，入口肥而不腻，素鲍吸足肉汁后鲜味十足。下面介绍家庭做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 五花肉 500...
廊亦舫招牌蝶饼乳香肉：酥香薄饼裹住秘制乳香肉
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 480
菜品简介 蝶饼乳香肉是上海「廊亦舫」酒楼的招牌特色菜。这道菜以酥香薄饼包裹秘制乳香肉，入口先是饼皮的轻盈脆感，随后是肉质的丰腴与乳香的回甘，层次分明，是不少食客到店必点的一道。 食材准备 猪五花肉 300克（肥瘦相间为佳） 腐乳 2块（...
枣香麒麟鲜带怎么做？上海廊亦舫酒楼特色菜谱
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 390
菜品渊源与风味特色 枣香麒麟鲜带是上海廊亦舫酒楼的一道招牌创意菜，融合了粤菜中“麒麟蒸”的技法与海派调味的巧思。所谓“麒麟”，指将食材切片后交错叠放、形似麒麟鳞片的摆盘方式；而“枣香”则来自红枣泥与枣汁的运用，为海鲜增添一层温润的甜香。整道...
江南乡土味：霉菜肉丸烧萝卜，附肉丸做法
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 440
江南乡土味：霉菜肉丸烧萝卜，附肉丸做法 江南人家入冬后，灶台上常飘着一股独特的香气——霉干菜与肉脂交融的咸鲜味。霉菜肉丸烧萝卜是这一带常见的家常菜，萝卜清甜吸味，肉丸松软带香，霉干菜（即霉干菜，江南也称“梅干菜”）提供醇厚底味，整体咸鲜回...
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