📁 苏浙沪名菜
共 1039 篇糟香遇香叶，杭州川味观这道蛏子变装太绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 400
杭州川味观酒楼近期推出一道改良菜品“香叶蛏子”，在传统香糟蛏子的基础上调整了调味与装盘方式。这道菜保留了糟卤的风味基底，同时引入香叶等香料，使整体香气层次有所变化。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。 食材准备 鲜活蛏子5...
南京烟波渔港旺销新菜：翠椒蒸山药配自制翠椒制法
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 380
南京烟波渔港近期推出一道旺销新菜——翠椒蒸山药。这道菜以铁棍山药为主料，搭配自制翠椒酱蒸制而成，口感绵软中带着鲜辣清香，上市后点单率持续走高。据酒店厨师长介绍，这道菜的关键在于自制翠椒酱的调配，以及蒸制火候的精准把控。下面将菜谱与制作要点整...
香椿拌黄喉秘制配方：自制调味汁与鲜花椒油做法详解
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 320
香椿拌黄喉秘制配方：自制调味汁与鲜花椒油做法详解 香椿拌黄喉是一道口感层次分明的凉菜，黄喉脆爽、香椿芽香气独特，搭配自制调味汁和鲜花椒油，风味比普通凉拌更立体。下面从食材处理、调味汁配比到鲜花椒油制法，逐一说明。 一、食材准备与预处理 ...
上海弘博厨艺联谊会创意凉菜：辣汁烩文蛤附自制辣汁配方
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 400
辣汁烩文蛤：一道来自厨艺联谊会的创意凉菜 在上海弘博厨艺联谊会的一次交流活动中，一道名为“辣汁烩文蛤”的创意凉菜引起了在场厨友的关注。这道菜以文蛤为主料，搭配自制辣汁，将海鲜的鲜甜与辣椒的辛香结合，口感层次分明，既适合作为宴席冷盘，也适合家...
常州冷菜俱乐部创意凉菜：生炝花生附特色生炝汁制法
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 370
生炝花生：常州冷菜俱乐部的创意凉菜 在常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列中，生炝花生是一道颇具代表性的作品。与常见的油炸花生或卤煮花生不同，生炝花生以生花生仁为原料，通过特制生炝汁的浸泡入味，保留了花生本身的脆嫩口感，同时赋予其复合的鲜香与微辛风...
芦笋白果鱼这样做鲜嫩清香，配邑天下酒绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 380
食材准备与处理 芦笋白果鱼是一道以清淡鲜香为特点的家常菜，主料为鲜鱼一条（约500克，鲈鱼或桂鱼均可）、芦笋200克、白果80克。辅料包括姜片、蒜瓣、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少量食用油。白果需提前用温水浸泡并去除内膜，芦笋洗净后切去老根、...
蟹粉豆腐饺新吃法：鲜到掉眉，配邑天下酒绝了
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 300
蟹粉与豆腐的组合在淮扬菜中并不少见，但将二者包进饺子皮里，再配上一杯邑天下酒，这种吃法近年逐渐在家庭餐桌和私房菜馆中流行开来。蟹粉的鲜、豆腐的嫩、饺子皮的韧，三者叠加后鲜味层次明显提升，而邑天下酒的醇和口感恰好能平衡蟹粉的浓郁，形成一种不张...
玫瑰醉蟹新做法：欣和名厨俱乐部创新苏菜，鲜甜带花香
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 310
玫瑰醉蟹：传统苏菜的创新演绎 醉蟹是江南地区传统名菜，以酒香浓郁、蟹肉鲜甜著称。欣和名厨俱乐部近期推出创新苏菜系列，其中"玫瑰醉蟹"在传统醉蟹基础上融入玫瑰花香，形成鲜甜与花香交织的独特风味。本文从食材选择、制作步骤到风味特点，为普通读者梳...
外酥里嫩酸甜开胃，果汁松鼠鱼在家轻松做
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 390
松鼠鱼是苏帮菜里的经典，因成菜后鱼身蓬松、形似松鼠而得名。传统做法需要精细的刀工和宽油复炸，对家庭厨房来说门槛不低。这次分享的果汁版松鼠鱼，用更家常的方式还原外酥里嫩的口感，酸甜汁里加入鲜榨橙汁，果香清爽，开胃解腻，新手也能在家操作。 食...
外酥里嫩南煎丸子家常做法，配邑天下酒更香
苏浙沪名菜 📅 10-18 👁️ 340
南煎丸子是经典鲁菜中的家常味，讲究“煎”而非“炸”，成品外壳微酥、内里松软多汁。做法不复杂，但几个细节决定口感：肉馅肥瘦比例、摔打上劲、煎制火候。下面按步骤说明，适合家庭操作。 食材准备 猪肉馅 400克（肥瘦3:7或4:6，太瘦易柴）...
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