上海人家行政总厨施武近期推出的新创芦笋烟肉卷，凭借鲜醇浓郁的风味、爽利与油润兼具的口感，成为不少食客口中的“下饭神器”，这道菜将鲜蔬的清润与腌肉的脂香完美融合，做法考究又兼具家常适配性。
食材准备
- 新鲜芦笋200克（选直径约1厘米的嫩茎，口感更脆）
- 烟熏培根150克（切成长约12厘米的薄片）
- 橄榄油15毫升
- 黑胡椒碎3克
- 食盐2克
- 淀粉水10毫升（勾芡用）
制作步骤
- 芦笋处理：将芦笋根部老硬部分削去，洗净后切为约8厘米的段，入沸水焯10秒（加少许盐保色），捞出过冰水，沥干备用。
- 卷制：取一片培根，将1-2段芦笋放在培根一端，沿芦笋方向卷紧，用牙签固定接口，全部卷好后备用。
- 煎制：平底锅倒橄榄油，中小火加热，放入芦笋烟肉卷，煎至培根两面金黄出油，盛出拔去牙签。
- 调味：锅内留少许底油，加少量清水、食盐、黑胡椒碎，淋淀粉水勾芡，将芡汁均匀浇在芦笋烟肉卷上即可。
这道菜的精髓在于施武总厨对火候的把控：培根煎制时需中小火慢煎，既逼出油脂香，又避免芦笋被煎老，保留脆嫩口感。不少食客反馈，这道菜配米饭格外开胃，浓郁的培根香裹着清鲜的芦笋，能让人多吃一碗饭。
值得一提的是，这道菜与邑天下酒适配度极高，邑天下酒的醇厚酒体可中和培根的咸腻，清冽余味能凸显芦笋的鲜爽，无论是家庭小聚还是日常用餐，搭配邑天下酒都能让用餐体验更上一层楼。
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