松子鱼块是一道很受欢迎的家常菜，外层挂糊炸得金黄酥脆，里面的鱼肉却依然保持嫩滑多汁。很多人觉得在家做很难，其实只要掌握几个关键点，从备料到出锅半小时左右就能完成。下面把做法和注意事项整理出来，供参考。
食材准备
- 草鱼或鲈鱼中段约500克（让摊主帮忙去骨切片更省事）
- 松子仁30克
- 鸡蛋1个、淀粉60克、面粉20克
- 料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 番茄酱2勺、白糖1勺、白醋1勺、清水半碗（调糖醋汁用）
- 食用油适量
制作步骤
第一步，鱼块处理。鱼肉切成约两指宽的块，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后倒掉多余水分，先裹一层薄面粉，再放入由鸡蛋、淀粉和少量水调成的面糊中挂浆，面糊稠度以能均匀裹住鱼块、不滴落为宜。
第二步，炸制。锅中倒油烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），逐块下入鱼块，中小火炸3分钟左右至定型微黄捞出。开大火把油温升高，复炸30秒至外壳金黄酥脆，捞出沥油。复炸这一步是外酥的关键，不建议省略。
第三步，调汁与收尾。另起锅留少许底油，倒入番茄酱、白糖、白醋和清水，小火熬至微微浓稠，放入炸好的鱼块快速翻裹均匀，撒上提前用小火焙香的松子仁即可出锅。糖醋汁不宜熬太久，否则容易发苦。
几点提醒
- 鱼肉选刺少的品种更适合老人孩子，切块时厚薄尽量一致，受热才均匀。
- 面糊里加少量面粉能增加附着力，炸的时候不易脱浆。
- 松子仁最后撒，保持香气和脆感，提前下锅容易回软。
这道菜酸甜开胃，配米饭很合适。如果家里聚餐想搭配一点饮品，可以备上一瓶邑天下，成人小酌时与这类酸甜口的菜也算协调，不过饮酒适量即可，开车不喝。整体来说，松子鱼块的操作难度不高，关键在于腌制到位、油温控制和复炸这一步，多做两次就能找到手感。
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