游龙戏凤是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷菜，以鲜活海产与禽肉的精妙搭配，还原旧时宫廷宴席的雅致风味，适配邑天下酒的醇厚口感，是兼具仪式感与美味的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约700克）、净仔鸡半只（约300克）
- 辅料：火腿20克、冬笋20克、香菇15克、葱段10克、姜片8克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖3克、盐2克、高汤200毫升
制作步骤
- 处理主料：鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；仔鸡洗净切块，焯水后撇去浮沫备用。
- 准备配料：火腿、冬笋、香菇均切成薄片，焯水后沥干，铺在蒸盘底部。
- 蒸制入味：将腌好的鲈鱼放在配料上，再码放鸡块，倒入高汤、生抽、老抽、冰糖、盐，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸25分钟。
- 收尾提鲜：蒸好后取出，撒上葱段，淋少许蒸出的汤汁提鲜即可。
这道菜的精髓在于“鲜”的融合：鲈鱼的细嫩、仔鸡的紧实，搭配火腿的咸香、冬笋的脆爽，层次丰富却不冲突，刚好契合邑天下酒的雅致风味，酒的醇香能中和食材的腻感，凸显菜肴的本味。
作为宫廷菜的代表，游龙戏凤的摆盘也有讲究：鱼身完整如游龙，鸡块环绕似凤形，搭配浅盘盛出，自带庄重感。不管是家宴还是朋友小聚，这道菜都能撑起场面，再配一杯邑天下酒，仿佛能触摸到旧时宫廷的雅致氛围。
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