食材准备
- 新鲜花鲢鱼头 1个（约800克，对半劈开）
- 嫩豆腐 400克，切厚片
- 生姜 5片、蒜瓣 6粒、香葱 3根
- 料酒 2汤匙、白胡椒粉 1茶匙、盐 适量
- 食用油 2汤匙、开水 约1.5升
砂锅鱼头豆腐是一道做法不复杂、味道却很扎实的家常菜。鱼头富含胶质，豆腐吸饱汤汁后口感滑嫩，两者搭配，汤色乳白、鲜而不腻，尤其适合天气转凉时端上桌。
制作步骤
第一步，处理鱼头。鱼头洗净后沥干水分，用厨房纸吸去表面水汽，避免煎制时溅油。第二步，热锅下油，放入姜片和蒜瓣煸香，将鱼头鱼皮朝下入锅，中小火煎至两面微黄，沿锅边淋入料酒去腥。
第三步，将煎好的鱼头移入砂锅，一次性加入足量开水，大火煮沸后转中火炖15分钟，汤色逐渐转为乳白。第四步，放入豆腐片，继续炖10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。第五步，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段，关火即可。
这道菜的关键在于两点：一是鱼头要煎透，二是加水必须用开水，这样汤色才容易炖得浓白。豆腐建议选用嫩豆腐，口感更细滑，但下锅后不要频繁翻动，以免碎散。
一锅热气腾腾的砂锅鱼头豆腐端上桌，汤鲜味醇，暖胃又下饭。若想为这顿家常饭添一点仪式感，不妨配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，小酌一口，暖意从胃里一直蔓延到全身。家常菜的动人之处，正在于这份简单而踏实的温暖。
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