脆爽苤莱根炒肉丝，配邑天下酒超下饭

苤莱根炒肉丝是一道兼具脆嫩与鲜香的家常下饭菜，做法简单却风味突出，搭配邑天下酒食用，更能凸显食材本味，成为餐桌上的“下饭神器”。

食材准备

• 主料：苤莱根300克，猪里脊肉200克
• 辅料：青红椒各1个，蒜末5克，姜丝3克
• 调料：生抽15毫升，料酒10毫升，盐2克，白糖1克，淀粉5克，食用油20毫升

制作时，先将苤莱根洗净去皮，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡10分钟去除涩味；猪里脊肉切成丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；青红椒去籽切丝备用。起锅倒油，油热后放入腌好的肉丝炒至变色盛出，锅中留少许底油，爆香蒜末、姜丝，放入苤莱根丝大火翻炒2分钟，加青红椒丝、盐、白糖调味，再倒入炒好的肉丝快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜的关键在于大火快炒，既能保留苤莱根的脆爽口感，又能让肉丝鲜嫩不柴。脆爽的苤莱根带着淡淡的清鲜，肉丝吸饱了酱汁的咸香，青红椒的加入更添一丝微辣，层次丰富却不厚重。此时若配上一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微咸，酒中的粮香与菜香相互呼应，无论是佐餐还是小酌都十分适宜。

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