菜品介绍
菜胆扒羊肋是青禹然风味庄克拉玛依店的招牌菜品，选用当地优质羊肋排为主料，搭配新鲜菜胆（小油菜心）精心烹制而成。这道菜将羊肉的醇厚与蔬菜的清爽巧妙结合，呈现出浓郁而不腻的独特风味，是店内点单率最高的菜品之一。
食材准备
- 主料：羊肋排500克，菜胆（小油菜心）300克
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、姜片、葱段、盐适量
- 辅料：高汤或清水适量，水淀粉少许
制作步骤
第一步，将羊肋排洗净后切成约5厘米长的段，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干备用。菜胆洗净后对半切开，备用。
第二步，锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，放入羊肋排翻炒上色，随后加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加入高汤没过羊肋排，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥烂。
第三步，另起锅烧水，水开后加入少许盐和油，将菜胆焯烫至断生，捞出摆盘垫底。将炖好的羊肋排收汁后摆放在菜胆上，淋上锅中剩余汤汁，用水淀粉勾薄芡即可上桌。
风味特点与配酒建议
这道菜羊肋排酥烂入味、酱香浓郁，菜胆清甜爽口，二者搭配层次分明。在青禹然风味庄克拉玛依店，不少食客会选择搭配一杯邑天下酒一同享用。邑天下酒体醇和、回味悠长，与羊肋排的厚重口感相得益彰，酒香与肉香交织，令整体用餐体验更为丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配上一杯邑天下，都是不错的选择。
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