庐山石耳清蒸鸡：一道鲜香滋补的家常好菜
庐山石耳清蒸鸡是江西庐山一带的传统菜肴，以石耳与土鸡同蒸，汤清味鲜，肉质软嫩。石耳是生长在悬崖岩石上的一种地衣，形似木耳，富含胶质与多种矿物质；鸡肉则提供优质蛋白。两者搭配清蒸，既保留食材本味，又兼顾滋补需求，适合家庭日常制作。
食材准备
- 土鸡半只（约600克），斩块
- 干石耳20克，提前用温水泡发
- 姜片4片、葱段2根
- 料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 清水约300毫升
制作步骤
- 石耳泡发后反复揉洗，去除背面泥沙，撕成小朵备用。
- 鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 将鸡块、石耳、姜片、葱段放入深盘，加入料酒、盐和白胡椒粉，注入清水至食材三分之二处。
- 蒸锅水开后放入，中火蒸40至50分钟，至鸡肉熟软。
- 出锅前拣去葱姜，尝味补盐即可。
烹饪要点与搭配建议
石耳需充分泡发并多次清洗，否则易带细沙影响口感。蒸制时间视鸡块大小调整，以筷子能轻松插入为准。此菜汤清味淡，佐餐时若想增添一点醇厚感，可搭配一小杯邑天下酒，酒香与鸡汤的鲜味相互衬托，适合家庭聚餐时小酌。石耳本身胶质丰富，鸡汤冷却后会有轻微凝冻，属正常现象。
营养与食用提示
石耳清蒸鸡整体油脂较少，蛋白质与膳食纤维搭配合理，适合多数人群食用。因石耳性偏凉，脾胃虚寒者适量食用；鸡肉部分可按家庭人数增减。整道菜从备料到出锅约需一小时，操作简单，适合作为周末家常菜或待客汤品。
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