北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅的创意融合菜，总透着几分雅致与巧思，这道芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁便是代表，将京味厚重与鲜爽风味巧妙糅合，一口尝尽南北新意。
食材准备
- 主料：石斑鱼净肉200克
- 辅料：鸡蛋清3个、青虾仁8只、鲜贝6粒
- 调味：番茄沙司150克、小米辣碎5克、蒜末3克、白糖8克、白醋5克、盐2克、淀粉10克、料酒3毫升
制作步骤
- 石斑鱼切薄片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟；虾仁、鲜贝洗净，同样用少量料酒、淀粉腌渍去腥。
- 鸡蛋清加1克盐、5毫升清水打散，过筛后倒入浅盘，水开后蒸8分钟制成嫩滑的芙蓉底。
- 腌好的鱼片、虾仁、鲜贝分别焯水至断生，捞出整齐码放在芙蓉底上。
- 起锅热油，爆香蒜末、小米辣碎，加入番茄沙司炒出红油，加白糖、白醋、剩余盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，制成鲜辣茄汁。
- 将熬好的茄汁均匀浇在码好的鲜料上，点缀少许葱花即可。
这道菜的妙处，在于芙蓉的清润中和了茄汁的鲜辣，石斑的鲜、虾贝的甜又在茄汁的烘托下更显突出，每一口都层次分明。用餐时若搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能进一步柔化茄汁的辣感，让菜品的鲜度更上一层楼，为这道创意京味菜增添了几分雅致的用餐氛围。
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