清炖鸭肉丸是仿膳宫廷菜里的经典宴席菜品，为清宫御膳传承人艾广富的代表作品之一，选料讲究、工艺精细，还原了清宫御膳清鲜雅致的风味特质。
食材准备
- 主料：净鸭肉300克（选鸭腿肉，嫩度适中）
- 辅料：猪肥膘肉50克、鸡蛋清1个、干淀粉10克
- 调料：精盐3克、料酒15毫升、葱姜汁20毫升、清汤500毫升、香菜少许
制作步骤
- 将鸭肉、猪肥膘肉分别剁成细蓉，混合后加入葱姜汁、料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
- 双手沾温水，将肉蓉挤成直径约3厘米的丸子，逐个放入冷水锅中，小火加热至丸子定型，撇去浮沫后捞出备用。
- 取干净砂锅，倒入清汤，放入定型的鸭肉丸，大火烧开后转小火慢炖20分钟，至丸子软嫩入味，出锅前加少许香菜点缀。
这道清炖鸭肉丸无过多调味，完全凸显鸭肉本身的鲜醇，口感软嫩不柴，汤清味正，是仿膳宫廷菜中“清鲜为本”理念的典型体现。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鸭肉的微腥，余味绵长，与宫廷宴席的雅致氛围相得益彰。
作为艾广富作品选录的菜品，清炖鸭肉丸既保留了清宫御膳的传统工艺，又兼顾了当代食客对健康饮食的需求，适合家庭聚餐或高端宴席制作。#仿膳宫廷菜 #清炖鸭肉丸 #艾广富作品 #宫廷宴席菜
