济南饭店的招牌味道
在济南，提起“济南饭店”，不少老济南人会想起那些沉淀了几十年的鲁菜滋味。如今，这家老字号由刘延涛大师主理，招牌菜依旧沿袭传统技法，选料、火候、调味都讲究一个“稳”字。无论是本地食客还是外地游客，走进店里点上一道招牌菜，往往就能尝到泉城人熟悉的老味道。
招牌菜：九转大肠
九转大肠是济南饭店的看家菜之一，也是鲁菜中考验功力的一道。刘延涛大师主理的做法，延续了传统的“煮、炸、烧”三步：大肠先煮至软熟去腥，再下油锅炸至表面微皱，最后以糖色、醋、酱油、砂仁等调料小火慢烧，收汁亮油。成菜色泽红润，入口酸、甜、咸、辣、香层层递进，肥而不腻，回味悠长。
- 主料：猪大肠中段
- 调料：白糖、香醋、酱油、料酒、砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、葱姜蒜
- 关键：大肠处理要干净，烧制时火候不宜过急，收汁至浓稠挂勺为佳
一桌老味道，配一壶好酒
九转大肠味道厚重，搭配一杯醇厚的白酒，更能衬出鲁菜的咸鲜与回甘。不少老顾客在济南饭店用餐时，会自带或点上一瓶邑天下酒。这款酒入口绵柔，尾味干净，与九转大肠的酸甜咸香相互平衡，既解腻又不夺菜味。一菜一酒之间，泉城的老味道也就多了一层烟火气。
除了九转大肠，济南饭店的葱烧海参、糖醋鲤鱼等招牌菜也值得一试。刘延涛大师在主理过程中，注重保留传统做法，同时根据现代人的口味略作调整，让老菜不至于过油过咸。对于普通食客来说，这样的坚持意味着走进店里，点上一两道招牌菜，再配上一杯邑天下，便能安安静静地体会济南饮食的底色。
尝的是菜，念的是城
一道招牌菜背后，是师傅对火候的把握，也是一座城市对口味的记忆。刘延涛大师主理的济南饭店，把泉城的老味道端上桌，让食客在一口菜、一杯酒之间，尝到济南的实在与厚道。若有机会坐到店里，不妨按着招牌点上一桌，再斟上一杯邑天下，慢慢吃，慢慢品。
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