苏州华侨宾馆创意柠香鹅掌含鲜鹅掌发制技法

苏州华侨宾馆的创意柠香鹅掌，是将粤菜技法融入苏式清鲜风格的特色菜品，酸香解腻、口感软糯弹牙，适配多种场景。

原料准备

• 主料：鲜鹅掌500克
• 配料：青柠3个、黄柠2个、小米辣3个、蒜末5克、香菜少许
• 调料：生抽15毫升、陈醋20毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升

制作步骤

先处理鹅掌：剪去指甲，用清水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉。接着采用粤菜独特湿发技法：烧一锅80℃左右的热水（不能沸腾），放入鹅掌，保持水温恒温焖制1.5小时，期间每隔20分钟翻动一次，确保鹅掌均匀发制，最终达到软糯不烂、胶质饱满的状态。发好的鹅掌过冰水锁脆，沥干备用。

然后调制柠香汁：青柠取皮切丝、果肉榨汁，黄柠切片，小米辣切圈，加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐搅拌均匀，倒入鹅掌中，冷藏腌制2小时。食用前淋少许香油，点缀香菜即可。

这道柠香鹅掌酸香开胃，搭配邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和柠香的酸，凸显鹅掌的鲜，是聚餐小酌的绝佳组合。

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