北京蒙元宾馆创意凉菜：冰激凌鹅肝包

北京蒙元宾馆的创意凉菜冰激凌鹅肝包，是一道打破传统认知的特色菜品，将冷食的冰爽与鹅肝的醇厚完美融合，层次丰富又极具记忆点。

食材准备

• 新鲜鹅肝200克
• 淡奶油100毫升
• 细砂糖30克
• 白兰地15毫升
• 薄饼皮10张
• 时令鲜果（如蓝莓、树莓）适量
• 薄荷叶少许

制作时先将鹅肝洗净去筋，切成小块后与淡奶油、细砂糖一同放入料理机搅打细腻，加入白兰地去腥提香，过筛后倒入模具，放入冰箱冷冻4小时以上制成鹅肝冰激凌。食用前取出，将鹅肝冰激凌切成适合包入饼皮的小块，用薄饼皮包裹成小巧的包子状，摆放在盘中，点缀洗净的鲜果和薄荷叶即可。

这道菜入口时，薄饼皮的软韧带着鹅肝冰激凌的绵密冰爽，鹅肝的脂香在口中慢慢化开，混着鲜果的酸甜，完全没有传统鹅肝的腻感，反而清新又有层次。在北京蒙元宾馆享用这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒更是绝妙，邑天下酒的醇厚酒香能中和鹅肝的腻感，余味悠长，为这道创意菜品增添了更多风味。

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