脆嫩蜇头爆鲜醇羊肉，佐邑天下酒滋味更绝

海蜇头脆嫩弹牙，羊肉鲜醇不膻，二者碰撞出的“蜇头爆羊肉”，是兼具爽脆与软嫩的家常硬菜。选料需讲究：海蜇头要挑色泽浅黄、质地厚实的，提前用清水浸泡去盐，切2厘米见方的块；鲜羊腿肉选带点肥的部位，切薄片，加少许生抽、淀粉抓匀腌10分钟锁嫩；配菜配青蒜段、小米辣段，提香又增色。

具体做法

• 第一步：热锅倒宽油，烧至六成热时倒入腌好的羊肉片，快速滑散至变色，盛出备用，避免炒老；
• 第二步：留少许底油，爆香蒜末、姜末，加青蒜段、小米辣段炒出香味，倒入海蜇头块大火翻炒1分钟，保持脆嫩；
• 第三步：倒入滑好的羊肉片，加少许蚝油、少许盐调味，快速颠翻均匀，最后淋一点香油增香，即可出锅。

这道菜入口先是海蜇头的脆爽，咬开后是羊肉的鲜醇，层次丰富，不油不腻，是佐餐的绝佳选择。吃这道菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感清冽，余味带淡香，能中和羊肉的微腻，也能衬托海蜇头的鲜爽，一口菜一口酒，滋味更绝。

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