南京小厨娘的糯米丸老鹅是极具家常感的招牌硬菜，咸香入味、层次丰富，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：老鹅半只（约1000克）、糯米200克
- 配料：生姜5片、大葱1段、蒜瓣8瓣、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖10克、盐少许
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加少许盐拌匀，搓成直径3厘米的小丸子，蒸15分钟定型；
- 老鹅切块焯水，加姜片、料酒去腥味，捞出用温水冲净血沫；
- 锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放老鹅翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色；
- 加没过食材的热水，大火烧开转小火炖1.5小时，最后15分钟放入糯米丸，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于老鹅的紧实肉质与糯米丸的软糯口感碰撞，咸鲜酱汁裹住每一块食材，是南京人餐桌上的暖心家常味。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，刚好中和老鹅的厚重感，让整餐的口感更协调。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道糯米丸老鹅都能撑住场面，复刻小厨娘的经典风味，在家也能尝到地道南京味。#南京家常菜 #糯米丸老鹅 #家常硬菜 #小厨娘风味
