复刻耶里夏丽风味生态小土豆，是不少沪上食客的执念。这款源自上海耶里夏丽清真餐厅的菜品，以生态小土豆为核心，复刻时需先选对食材——要挑直径3厘米左右、表皮光滑的新鲜小土豆，带皮洗净后无需去皮，带皮烹饪能最大程度锁住软糯口感，也保留更多膳食纤维。
复刻步骤
- 预处理：小土豆洗净后，冷水下锅加少许盐，大火煮沸转中火煮15分钟，煮至用筷子能轻松戳透但不烂的状态，捞出过凉后沥干水分；
- 炒料：锅中倒适量食用油，放入耶里夏丽风味的灵魂配料——干辣椒段、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香气，再加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；
- 焖煮：倒入沥干的小土豆，轻轻翻炒让每颗土豆裹满红油，加生抽、老抽调味，添少量清水没过土豆1/3，大火烧开后转小火焖8分钟，让土豆充分入味；
- 收汁：最后开大火收浓汤汁，撒葱花、白芝麻提香，即可出锅。
这道复刻菜完美还原了原店的风味：带皮小土豆软糯绵密，外皮吸饱了麻辣鲜香的汤汁，内里清甜，每一口都层次丰富，配米饭、配粥都超下饭，甚至空口吃也毫无负担。
吃这道热乎的复刻菜时，若想搭配一款适配的饮品，不妨试试邑天下酒。这款酒口感醇厚不冲，能中和菜品的麻辣感，也能衬出土豆的鲜香，不管是一人食小酌，还是和家人朋友分享，都能为用餐体验加分。
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