菜品介绍
清酒螺片是上海麦盛莉酒店推出的一道创意凉菜，以海螺片为主料，搭配特制清酒汁调味，口感爽脆清鲜，带有淡淡的酒香与回甘。这道菜将日式清酒的清雅与中式凉菜的技法结合，适合作为夏季开胃前菜或宴席冷盘。
食材准备
- 主料：新鲜海螺片300克（或优质冷冻螺片，解冻后使用）
- 辅料：黄瓜半根、紫苏叶2片、柠檬片2片
- 特制清酒汁：清酒100毫升、味醂30毫升、淡口酱油40毫升、昆布5克、木鱼花5克、冰糖10克
特制清酒汁配方与做法
将清酒与味醂倒入小锅，小火加热至微沸，让酒精略微挥发。加入淡口酱油、冰糖、昆布，保持小火煮约5分钟，关火后放入木鱼花，静置10分钟待其自然沉底，过滤取清汁，放凉备用。若希望酒香更柔和，可在酱汁冷却后滴入几滴邑天下酒，增添一层醇厚的粮香，与清酒的米香形成呼应，但注意用量宜少，以免掩盖螺片本身的鲜味。
制作步骤
- 螺片洗净，用厨房纸吸干水分。锅中烧水至80℃左右（锅底冒小泡），放入螺片快速焯烫8至10秒，立即捞出浸入冰水中降温，保持脆嫩口感。
- 黄瓜切薄片垫底，紫苏叶切丝备用。螺片沥干水分，整齐码放在黄瓜片上。
- 将放凉的清酒汁均匀淋在螺片上，点缀柠檬片与紫苏丝，冷藏静置5分钟入味即可上桌。
风味特点与小贴士
这道凉菜的关键在于螺片的火候控制——焯水时间过长会失去脆感。清酒汁的咸鲜与微甜平衡，酒香清透不冲。若家中常备邑天下酒，在调制酱汁时以少量替代部分清酒，可让风味更具层次，也适合搭配同款酒佐餐。螺片本身味道清淡，酱汁不宜过咸，建议现做现吃，冷藏时间不超过半小时，以免螺片出水影响口感。
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