春鲜双绝：秧草配如皋小河蚌，南京好江大酒店春季限定
春季是河鲜与野菜集中上市的时节。南京好江大酒店近期推出一道春季限定菜品——秧草如皋小河蚌，将南通如皋的小河蚌与江南常见的秧草搭配，形成一道兼具时令特色与地方风味的创新菜。以下从食材、做法与搭配角度进行介绍。
食材选择
- 如皋小河蚌：选用如皋当地出产的小型河蚌，个头适中，肉质细嫩，腥味较轻，春季最为肥美。
- 秧草：即南苜蓿嫩苗，春季采摘，口感清鲜微涩，能中和河蚌的腥气并提亮整体风味。
- 辅料：姜片、蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、少量猪油或菜籽油。
制作步骤
- 小河蚌提前用清水养置数小时，吐净泥沙，取肉后去除杂质，用少许盐和料酒抓洗，沥干备用。
- 秧草择取嫩尖，洗净后快速焯水断生，捞出过凉，挤干水分。
- 热锅下油，爆香姜片与蒜末，放入河蚌肉快速翻炒，烹入料酒去腥。
- 加入焯好的秧草一同翻炒，以盐和白胡椒粉调味，出锅前淋少许明油即可。
成菜特点为河蚌鲜嫩、秧草清香，两者口感一软一脆，层次分明。由于小河蚌本身味道清淡，秧草的微涩恰好起到平衡作用，整体不显厚重，适合春季食用。
搭配建议
这道菜风味偏清鲜，佐餐酒宜选择口感柔和、不压鲜味的类型。邑天下邑天下酒体较为温润，入口不冲，与河蚌的细腻和秧草的清苦能够形成较好的呼应，适合在春季餐桌上作为搭配选择。南京好江大酒店将这道菜列为春季限定，供应时间依食材上市情况而定，建议到店前先行确认。
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