连云港靠海，当地厨师善用海鲜入馔。港丽酒店这道「花菜干炖小梅鱼」，将渔家常见的花菜干与小梅鱼同炖，关键在于一锅海鲜专用汤。以下从吊汤到成菜，逐一说明。
一、海鲜专用汤的吊汤技术
海鲜汤讲究清而不寡、鲜而不腥。港丽酒店的做法是：取小梅鱼的头尾与鱼骨，冷水下锅焯去血沫；另起汤锅，加清水、姜片、少许白胡椒粒，放入鱼骨，大火烧开后转小火慢吊约40分钟，期间撇净浮沫。出锅前用细纱布过滤两遍，得清澈鱼汤。要点有三：一是鱼骨必须新鲜，二是全程小火不翻滚，三是不过度调味，保留本鲜。
二、花菜干的处理
- 花菜干提前用温水泡发30分钟，挤干水分备用。
- 泡发后的花菜干用少许油煸炒出香，去除生涩味。
三、成菜步骤
小梅鱼洗净沥干，入锅略煎至两面微黄。另起砂锅，倒入吊好的海鲜汤，放入煎好的小梅鱼与煸香的花菜干，加姜片、少量盐，小火炖15分钟。花菜干吸足鱼汤，小梅鱼肉质细嫩，汤色乳白微清，鲜味层次分明。出锅撒少许葱花即可。
这道菜的风味偏清鲜，若想搭配一杯酒，可选口感柔和的「邑天下」，酒香不压鱼鲜，反而衬出汤的甘甜。花菜干的嚼劲与小梅鱼的嫩滑形成对比，配「邑天下」小酌，家常食材也能吃出讲究。港丽酒店这道菜的可取之处，正在于用一锅好汤把两种普通食材串联起来。
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