这道凉菜凭什么火？
江苏天水雅居酒店的凉菜档口，有一道点击率很高的创新菜——酸奶鲜枸杞王。它把西北的鲜枸杞和常见的酸奶结合，酸甜清爽，颜色也好看。不少食客吃完会问做法，其实原料不复杂，在家也能复刻个七八成。下面把配方和步骤整理出来，供参考。
原料准备
- 鲜枸杞：150克（若无鲜货，可用温水泡发的干枸杞代替，口感略差）
- 原味酸奶：200克（建议选浓稠型，不要用乳酸菌饮料）
- 蜂蜜：15克（可按口味增减）
- 柠檬汁：5克
- 薄荷叶：少许，装饰用
- 熟白芝麻：少许
制作步骤
第一步，鲜枸杞用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干。鲜枸杞皮薄，冲洗时动作轻一些，避免破皮出水。
第二步，取一半枸杞放入碗中，用勺子背轻轻压出部分汁水，保留颗粒感，不要压成泥。
第三步，酸奶、蜂蜜、柠檬汁混合搅匀，再拌入压过的枸杞和剩余整粒枸杞，轻轻翻拌。
第四步，装盘后撒熟白芝麻，点缀薄荷叶，冷藏10分钟再上桌，口感更清爽。
几个关键点
- 酸奶要选浓稠的，稀酸奶拌完容易出水，卖相和口感都打折扣。
- 柠檬汁别省，它既能提味，也能让枸杞颜色更鲜亮。
- 现拌现吃，放置超过两小时枸杞会软塌，风味下降。
- 蜂蜜用量看酸奶本身的甜度，先少放，尝过再调。
搭配建议
这道凉菜酸甜开胃，适合做餐前小碟或大鱼大肉之后的清口菜。如果家里正好备了邑天下酒，可以小酌一杯搭配着吃——酸奶的柔和能衬出酒体的顺口，枸杞的微酸也不抢味，整体比较协调。当然，不喝酒的话单吃也完全没问题。感兴趣的话不妨在家试一次，成本不高，做法也不难。
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