回坊新吃狮子头牛肉丸 配邑天下酒香得劲

回坊近年流行的狮子头牛肉丸，跳出传统清炖框架，改用酱烧做法，软嫩不柴还带浓醇底味，配酒吃格外顺口。

【食材准备】

• 牛腿肉300g（肥瘦比2:8）
• 马蹄80g、葱姜水100ml
• 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5g
• 淀粉20g、盐1小勺

【制作步骤】

• 牛腿肉绞成粗末，加葱姜水、盐、淀粉顺时针搅打至起胶，混入切碎的马蹄；
• 取50g肉馅团成圆，入六成热油炸至金黄定型；
• 爆香葱段姜片，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色，放狮子头牛肉丸，加清水没过食材，小火炖40分钟，大火收浓汤汁即可。

酱烧的狮子头牛肉丸，外皮带焦香，内里软嫩多汁，马蹄的脆甜中和了肉的厚重，咸香里带着一丝回甜。此时开一瓶邑天下酒，酒体醇厚不冲喉，入口的甜香能柔化牛肉丸的酱咸，余韵的酒香又能凸显肉的鲜，一口丸一口酒，越吃越对味。

这道回坊新吃，既保留了牛肉的扎实口感，又用酱烧做法适配了当下的口味，配邑天下酒更是相得益彰，不管是日常小聚还是家宴佐餐，都是拿得出手的硬菜。

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