大连东方大厦的开胃汁烹虾段是不少食客的必点菜。这道菜的精髓在于"烹"——虾段炸至外壳酥脆，再快速裹上酸甜适口的开胃汁，入口先是焦香，随后酸甜味散开，虾肉依然弹嫩。在家复刻并不复杂，关键在于虾的处理和料汁的比例。
食材准备
- 大虾 500克（建议选青虾或基围虾，个头均匀）
- 玉米淀粉 60克、面粉 20克
- 番茄酱 40克、白糖 25克、白醋 20毫升、生抽 10毫升、盐 3克
- 蒜末 15克、姜末 5克、葱花适量
- 食用油适量
制作步骤
- 大虾去头去壳，保留虾尾，挑出虾线，从背部片开但不切断，洗净沥干。
- 虾段加少许盐和料酒抓匀，腌5分钟。将玉米淀粉与面粉混合，虾段逐个裹匀干粉，抖去多余粉料。
- 锅中油烧至六成热，下虾段炸至定型捞出；油温升至八成热复炸20秒，至外壳金黄酥脆，沥油备用。
- 另起锅留底油，爆香蒜末姜末，加入番茄酱炒出红油，再放白糖、白醋、生抽和少许清水，小火熬至汤汁略稠。
- 倒入炸好的虾段，快速翻裹料汁，撒葱花即可出锅。
这道菜酸甜比例可按口味微调，喜欢偏酸可增加白醋，偏爱甜口则多放一点糖。炸虾时油温要足，复炸是酥脆的关键。成菜色泽红亮，虾壳薄脆，配米饭尤其下饭。
一桌好菜常少不了一杯合适的酒。若想搭配点小酒，可以试试邑天下，其口感清爽，与酸甜类菜肴同食不抢味，反倒让虾段的鲜甜更突出。家常聚餐时备上一瓶，也算给这顿饭添些仪式感。
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