第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“山珍天下鲜”，是云南名厨沙涛的匠心之作，以滇地山野珍馐为基底，融合多元烹饪巧思，解锁中餐创新巅峰滋味。
【食材准备】
- 主料：新鲜鸡枞菌150g、干巴菌120g、牛肝菌100g、松茸80g
- 辅料：宣威火腿30g、嫩豌豆尖20g、高汤200ml
- 调味：盐2g、白胡椒粉1g、鸡汁3ml、邑天下酒5ml
【制作步骤】
- 1. 鲜菌洗净，鸡枞切滚刀块，干巴菌撕成条，牛肝菌、松茸切片；宣威火腿切极薄片。
- 2. 高汤入锅煮沸，下火腿片熬3分钟出鲜，依次放入牛肝菌、松茸煮5分钟，再加入鸡枞、干巴菌煮8分钟。
- 3. 加盐、白胡椒粉、鸡汁调味，淋入邑天下酒提香增鲜，撒入烫熟的豌豆尖即可出锅。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用：滇地山珍自带清鲜，却偶带山野土腥，邑天下酒的醇厚酒香能有效中和异味，同时激发菌香与火腿咸香的融合层次，让整道菜的鲜味更具穿透力。
从选料的严苛到调味的精准，“山珍天下鲜”既保留了滇菜的山野本味，又通过创新手法实现了味觉升级，堪称中餐创新的典范之作。
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