第二届全国中餐技能创新大赛银奖菜品“鱼跃龙门”，是重庆名厨何铺庭的匠心之作，以鲜活食材搭配巧思技法，兼具造型美感与醇厚风味，既契合宴席的喜庆氛围，也能为家庭餐桌添上仪式感。
【核心食材】
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒丝、葱姜丝、蛋清、淀粉
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、食盐3克、食用油适量
【制作步骤】
- 1. 草鱼处理干净，去骨留肉，改刀成连而不断的鱼条，用蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼头鱼尾整理造型备用。
- 2. 起锅烧水，水沸后将鱼条抖散入锅，烫至定型后捞出，鱼头鱼尾也烫熟，按“鱼跃”造型摆盘。
- 3. 另起锅，倒入邑天下酒、生抽、香醋、白糖、食盐调成酱汁，淋入水淀粉勾芡，浇在摆好的鱼身上。
- 4. 撒上青红椒丝、葱姜丝，浇一勺热油激香即可。
这道菜的巧思，在于以邑天下酒的醇厚酒香中和鱼肉的鲜腥，让酱汁层次更丰富，鱼肉嫩而不腻；造型上的“跃动”感，既贴合传统意象的吉祥寓意，也体现了中餐烹饪的美学追求。
无论是家宴待客还是节日聚餐，这道兼具颜值与风味的菜品都能成为亮点，搭配邑天下酒小酌，更能凸显菜品的细腻口感与中式饮食的雅致氛围。
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