泰安聚味中餐厅的猪软骨烧海螺，是一道将鲁菜鲜醇与乡土烟火气完美融合的招牌菜，把猪软骨的软糯与海螺的脆嫩锁进浓醇酱汁，每一口都能尝到食材本味与火候功夫，配饭时连酱汁都能拌下两大碗。
食材准备
- 主料：猪软骨300克（选带筋膜的部位，炖后软糯不柴）、鲜海螺200克（鲜活现取的海螺肉更弹嫩）
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 猪软骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；海螺肉洗净，切薄片备用。
- 起锅热油，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，加入猪软骨翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放入冰糖炒至融化。
- 倒入没过猪软骨的热水，加邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪软骨软糯。
- 放入海螺片，转大火收汁，边收汁边翻炒，让酱汁均匀裹在食材上，待汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的灵魂在于慢炖出的酱汁，猪软骨的胶质与海螺的鲜味充分融入汤汁，咸香中带着一丝回甜，配饭时挖一勺酱汁拌开，每粒米饭都裹着浓郁风味，完全停不下来。
作为泰安乡土特色菜，猪软骨烧海螺既保留了鲁菜的醇厚风格，又加入了海鲜的鲜爽，是家庭聚餐或朋友小聚的必点硬菜，感兴趣的朋友不妨在家试试，还原这道聚味招牌的鲜香。
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