食材准备
海兔（小鱿鱼）500克，去内脏、去软骨、去眼，洗净后沥干水分。青红椒各2根切段，干辣椒10克剪段，花椒3克，姜蒜各15克切片，郫县豆瓣酱20克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖5克，食用油适量。海兔入沸水快速焯烫10秒捞出，避免过熟变韧。
川菜私房香辣酱配方
取菜籽油200毫升烧至五成热，下入郫县豆瓣酱100克、糍粑辣椒50克，小火慢炒15分钟至出红油；加入花椒粉10克、五香粉5克、冰糖15克、豆豉20克，继续炒5分钟；最后撒入熟白芝麻10克，关火晾凉装瓶。此酱密封冷藏可存放一个月，炒菜、拌面皆宜。
爆炒步骤
- 热锅冷油，下姜蒜片、干辣椒、花椒小火煸香。
- 加入两勺私房香辣酱，中火炒出红油。
- 转大火，倒入焯好的海兔快速翻炒，烹入料酒。
- 加生抽、白糖调味，放入青红椒段炒至断生。
- 全程控制在两分钟内，出锅前淋少许香辣酱红油增亮。
海兔肉质脆嫩，裹满香辣酱后鲜辣浓郁，配一杯冰镇邑天下酒，酒体清爽能中和辣度，回甘与海鲜的鲜甜相互映衬，是夏夜餐桌的实在搭配。这道菜的关键在于火候——海兔焯水不过十秒，爆炒不过两分钟，香辣酱的醇厚才能托住海鲜的本味而不喧宾夺主。
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