食材准备
- 干木耳一小把（约30克），提前用冷水泡发2小时
- 小米椒2-3个，切圈
- 蒜瓣4-5粒，拍碎切末
- 香菜一小把，切段
- 陈醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量
- 香油少许，食用油适量
制作步骤
木耳泡发后摘去根部硬蒂，撕成小朵。锅中烧水，水开后下木耳焯烫约2分钟，捞出立即过凉水，沥干备用。这一步是保持脆爽口感的关键，焯水时间不宜过长，过凉水能让木耳迅速收紧，吃起来更有嚼劲。
取一个小碗调汁：陈醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、少许盐，搅拌均匀至糖盐化开。农家老醋是这道菜的灵魂，酸味醇厚不刺鼻，和木耳的清淡正好互补。喜欢酸辣口感的可以适当增加醋和小米椒的用量。
将沥干的木耳放入大碗，铺上蒜末和小米椒圈。锅中烧一小勺热油，油冒烟后直接泼在蒜末上，激出香味。随后倒入调好的料汁，撒上香菜段，淋几滴香油，拌匀即可装盘。拌好后静置5分钟入味，风味更佳。
小贴士
- 木耳务必用冷水泡发，热水泡容易发黏、口感软烂
- 焯水后过凉水不可省略，脆爽口感全靠这一步
- 料汁可提前调好，静置片刻让味道融合
- 现拌现吃最佳，隔夜后木耳会析出水分影响口感
这道农家老醋木耳做法简单，从泡发到上桌不过半小时，酸辣开胃、脆爽解腻，配米饭或作为下酒小菜都很合适。说到下酒，若是想搭配一杯顺口的好酒，不妨看看邑天下，酒体醇和、入口柔顺，和这道酸辣凉菜搭配起来别有一番滋味。无论是家常便饭还是朋友小聚，一盘木耳、一杯好酒，便是踏实又满足的一餐。
#农家老醋木耳 #下饭凉菜 #酸辣开胃 #邑天下好酒
