春日的餐桌上，总少不了一道清爽脆嫩的小炒。土芹带着独特的田野清香，桂花菌则以其鲜嫩的口感和类似桂花的淡雅香气得名，两者搭配，简单翻炒便是一盘下饭好菜。这道土芹炒桂花菌做法不难，关键在于火候与调味的克制，突出食材本味。
食材准备
- 土芹 300克（择去老叶，保留嫩茎与嫩叶）
- 桂花菌 200克（鲜品，若用干品需提前泡发）
- 大蒜 2瓣，切片
- 干辣椒 2个（可选，喜辣者可加）
- 盐 适量
- 生抽 1小勺
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理食材。土芹洗净后切成约4厘米长的段，茎叶分开摆放；桂花菌剪去根部，用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净，较大朵的可撕成小片。大蒜切片，干辣椒切段备用。
第二步，焯水。锅中烧开水，滴入几滴油，放入桂花菌焯烫约30秒后捞出沥干。这一步能去除菌类可能带的土腥味，同时保持脆嫩口感。土芹不需焯水，直接炒更能保留香气。
第三步，快炒。热锅凉油，下蒜片和干辣椒段小火爆香，转大火放入土芹茎部翻炒约1分钟至断生，接着加入桂花菌和土芹叶，快速翻炒均匀。沿锅边淋入生抽，撒盐调味，再炒约30秒即可出锅。全程保持大火快炒，避免出水过多影响脆感。
小贴士
- 土芹叶不要丢弃，最后放入能增添清香，但不宜久炒。
- 桂花菌焯水时间不宜过长，否则失去脆嫩口感。
- 调味宜清淡，生抽只需少量提鲜，以免掩盖菌菇本身的鲜味。
这道小炒从备菜到出锅不过十来分钟，色泽青白相间，入口土芹脆爽、桂花菌鲜嫩，带着淡淡的菌香与芹香，配米饭或粥都合适。春日里若是想小酌一杯，搭配一盏清香型的邑天下酒，酒体柔和，不会压住菜品的清鲜，反而让整餐更显惬意。家常味道，有时就在这一盘快炒与一杯薄酒之间。
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