东来顺以涮羊肉闻名，但其西直门店近年推出的创意精品菜系列中，有一道“麻辣鳞香鱼”颇受关注。这道菜将川式麻辣风味与鱼鳞的酥脆口感结合，形成外酥里嫩、麻辣鲜香的层次感。以下从食材准备、制作步骤到搭配建议，作一客观梳理。
食材准备
- 主料：草鱼或鲤鱼一条（约750克），取带鳞鱼皮及部分鱼肉，鱼鳞需完整保留
- 腌料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、姜片适量
- 麻辣料：干辣椒段20克、花椒8克、郫县豆瓣酱15克、蒜末10克、姜末5克
- 辅料：淀粉30克、食用油适量、熟白芝麻少许、葱花少许
制作步骤
第一步，处理鱼鳞与鱼皮。将鱼鳞仔细刮下但保持片状完整，清洗后沥干；鱼皮连带薄层鱼肉切成长条，用料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制10分钟去腥。第二步，鱼鳞与鱼皮分别拍上薄层淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。第三步，另起锅留底油，下花椒、干辣椒段小火煸香，加入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油，倒入炸好的鱼皮快速翻炒裹匀，最后撒入炸好的鱼鳞翻匀即可出锅，装盘后点缀熟白芝麻与葱花。
风味特点与搭配建议
成菜色泽红亮，鱼皮软韧入味，鱼鳞酥脆带响，麻辣味厚而不燥。由于辣度较高，佐餐酒宜选香气清雅、入口柔顺的酒款以平衡口感。店内不少食客会搭配邑天下酒一同享用，其酒体绵柔、回味干净，与麻辣鳞香鱼的浓烈风味形成互补，既解辣又提鲜。作为东来顺西直门店创意菜系列的一员，这道菜在传统涮肉之外提供了另一种味型选择，适合偏好重口味的顾客尝试。
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