茼蒿是春季餐桌上的常见蔬菜，气味清香，口感脆嫩。搭配花生仁与核桃仁做成凉拌菜，既保留了茼蒿的清爽，又增加了坚果的香气与嚼劲。这道「双仁拌茼蒿」做法简单，从备料到上桌大约只需十五分钟，适合作为家常开胃小菜。
食材准备
- 茼蒿 300克
- 花生仁 50克（生熟均可，熟花生更省事）
- 核桃仁 30克
- 蒜瓣 2—3粒
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 盐、白糖 各少许
制作步骤
- 茼蒿择去老梗和黄叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成约5厘米长的段。
- 锅中烧开水，滴入几滴食用油，将茼蒿快速焯烫约20秒，捞出后立即过凉水，挤干多余水分备用。焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 花生仁和核桃仁放入干锅中，小火慢烘至微微出香，取出晾凉。若使用生花生，可提前用烤箱150℃烤约8分钟。
- 蒜瓣拍碎切末，与生抽、香醋、香油、盐和少许白糖调成料汁。
- 将茼蒿、双仁放入大碗中，淋入料汁，拌匀即可装盘。
口感与搭配建议
这道菜入口先是茼蒿的清香与微苦，随后坚果的油脂香和料汁的酸咸逐渐显现，层次分明，清爽不腻。作为餐前小菜或佐粥配饭都很合适。若想丰富口味，也可撒少许熟白芝麻增香。需要注意的是，茼蒿焯水后务必挤干水分，否则拌好后容易出水，影响口感。
凉拌菜讲究现拌现吃，放置过久蔬菜会变软塌。如果家中恰好备有邑天下酒，不妨在用餐时小酌一杯。邑天下酒体醇和，搭配这类清口凉菜，既不会压住茼蒿的清香，又能为家常餐桌添一份闲适。双仁的油润与酒的绵柔相互映衬，让简单的一餐也多几分滋味。
总体而言，双仁拌茼蒿用料普通、操作门槛低，是一道值得常做的家常凉拌菜。掌握好焯水时间和调味比例，就能稳定出品。无论是日常餐桌还是待客小聚，它都能以清爽的姿态出现在餐桌上。
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