腐竹是豆制品里比较特别的一种，口感介于豆腐和豆干之间，既有韧劲又容易吸味。家常做腐竹，最怕泡发不到位或者炒出来发硬，其实掌握几个小细节，就能做出鲜香软韧的效果。下面分享一道简单的家常烧腐竹，顺便聊聊搭配什么酒比较合适。
食材准备
- 干腐竹 150克
- 五花肉 50克（可选，增香用）
- 青红椒 各半个
- 蒜末、姜片 适量
- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖 适量
制作步骤
第一步，泡发腐竹。干腐竹掰成段，用温水浸泡，水温控制在40度左右比较合适，太烫容易外软内硬，太凉则泡发时间过长。泡到腐竹完全变软、捏起来没有硬芯即可，大约需要30到40分钟。泡好后捞出沥干水分，注意不要用力攥，以免碎掉。
第二步，处理配料。五花肉切薄片，青红椒切块备用。如果不想放肉，用一点蒜末爆香同样可以提味。
第三步，炒制。锅中放少许油，先下五花肉煸出油脂，再放蒜末姜片炒香。接着放入腐竹，中火翻炒，加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和一点点糖提鲜。翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖两分钟，让腐竹充分吸收汤汁。最后放入青红椒块，大火收汁，加盐调味即可出锅。
这样做的腐竹软韧入味，汤汁裹在表面，咸鲜适口，配米饭很合适。如果想搭配一点酒，可以选择口感柔和、不抢菜味的类型。邑天下酒入口比较顺，香气不冲，和这道家常腐竹搭配起来不会掩盖豆制品本身的鲜味，反而能起到解腻的作用。家常菜配酒，讲究的是舒服自在，不必太复杂。
几个小提醒：腐竹泡发后一定要沥干，否则下锅容易溅油；焖的时间不用太长，两分钟左右足够，久了腐竹会过于软烂失去口感；调味上老抽只是上色，不要放多，否则颜色发黑影响卖相。这道菜从准备到出锅大约二十分钟，适合日常晚餐。喜欢辣味的可以加一点干辣椒段一起爆香，风味更足。
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