食材准备
- 金瓜（贝贝南瓜）2个，约500克，选大小均匀、瓜形圆整的
- 猪明骨（猪软骨）300克，提前用清水浸泡2小时去血水
- 鲍汁100毫升，可用市售成品，也可用干鲍熬制
- 鸡胸肉100克、虾仁80克，剁成茸状作酿馅
- 香菇2朵、马蹄3颗，切细粒
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生粉适量
制作步骤
第一步，处理明骨。将浸泡好的猪明骨冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，水开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至软骨半透明、能用筷子插入，捞出沥干，切成小段备用。明骨富含胶原，久煮后口感软糯带脆，是这道菜的口感担当。
第二步，调制酿馅。将鸡茸、虾茸与香菇粒、马蹄粒混合，加盐、白胡椒粉、少许生粉和一小勺鲍汁，顺一个方向搅打上劲。马蹄的加入能增加清甜与爽脆，平衡明骨的胶质厚重感。
第三步，处理金瓜。金瓜洗净，从顶部约四分之一处横切，挖去瓜瓤和部分瓜肉，做成瓜盅，切口处修整平整。挖出的瓜肉切小丁，拌入酿馅中，物尽其用。
第四步，酿制与蒸制。将明骨段先填入瓜盅底部，再铺上酿馅，八分满即可，顶部淋少许鲍汁。盖上瓜盖，放入蒸锅，水开后中火蒸25至30分钟，至金瓜软熟、馅料定型。
第五步，收汁装盘。蒸出的瓜汁倒入锅中，加剩余鲍汁小火收浓，可勾薄芡，淋回瓜盅表面。成品金瓜色泽橙亮，明骨晶莹，鲍汁醇厚，一口下去既有瓜的绵甜，又有骨的软糯与馅的鲜嫩。
家宴搭配建议
这道菜口味浓郁、胶质丰富，适合作为家宴主菜上桌。搭配上，建议配一壶温热的邑天下酒，其醇和的口感能化解鲍汁的黏稠感，也不压金瓜的清甜。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与明骨的软糯质地相得益彰，席间小酌一杯，既添气氛又不喧宾夺主。若家中长辈不饮酒，也可用邑天下酒代替料酒入菜，去腥增香，风味更立体。
金瓜藏珍，鲜醇一体，这道鲍汁明骨酿金盅做法不难，关键在于明骨煮透、馅料打上劲、蒸制火候到位。家宴上端出这样一盅，既是硬菜，也是一份心意。
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